Kako oddati vroč krožnik, tako da čaka na potrošnika in pri tem ohranja želeno temperaturo? Postrežba mora biti lepa in ohraniti bogastvo okusa. To lahko dosežete, če izberete dobro jed.
Pravilno krmljenje
Družinski zajtrk, kosilo in večerja so odlična priložnost, da se zberemo za isto mizo, nič ne sme pokvariti trenutka. Kaj lahko rečemo o praznovanju! Preiti morajo na najvišji ravni! V restavracijah in kavarnah vedno strežejo jedi določene temperature, ustrezne standarde kakovosti. Kdo bi si želel ohlajenega kuhanega vina ali ustaljene enolončnice? Poleg tega morajo biti glavne jedi tople, sicer se krši estetika postrežbe, vodi pa tudi do težnosti v želodcu po jedi. Naše telo odlično "razume" razliko med hladno in vročo juho.
Drugo vročo jed v kavarnah, menzah in okrepčevalnicah je treba postreči s temperaturo 65-75 stopinj, v restavracijah pa 80-90! Skladnost s tehnologijo spremljajo posebne službe.
Kateri krožniki se dobro segrejejo
Že dolgo opažamo, da v globokih posodah s stranjo hrana dlje ostane vroča.Toda tudi temperatura močno vpliva na material.
- Keramične posode Narejena je iz gline, pomešane z različnimi dodatki v obliki krede, kremena in feldspar. Pri visokih temperaturah se strdi, zato dobimo zanimivo porozno strukturo. Te plošče so odlične za vsakodnevno uporabo, vendar je treba z njimi ravnati previdno, saj se ob udarcu obrusi pokvarijo. Keramika odlično ohranja temperaturo.
- Drevo sposobni hrano ohraniti toplo zelo dolgo. Nič čudnega, da Italijani tradicionalno širijo pico na leseni ploski krožnik! Na dobrih mestih meso postrežejo na drevesu, saj naj bi zrezek ohranil prvotno toploto in izgledal privlačno.
To sta dve glavni vrsti materiala, ki ju lahko varno priporočam.Želim samo opozoriti, da je lončarstvo manj muhasto. Drevo bo zahtevalo posebno nego, potreben je čas občasno obrišite z lanenim oljem in posušite v pečici. Lahko ga operete z običajnimi sredstvi, šele nato ga morate suho obrisati in dobro osušiti.
Ali moram spremeniti svoj najljubši komplet?
V gostinskih lokalih hrano strežejo na ogretih krožnikih.Vsi poznavalci dobre kuhinje se dobro zavedamo, da je ohranjenost teksture in oblike pripravljene jedi precej pogosto odvisna od temperature. Na primer, zračna omleta, položena na hladno ploščo, v trenutku izgubi zračnost in se spremeni v tanko torto.
Če so domači pripomočki v dobrem stanju, brez žetonov in popolnoma zadovoljni po velikosti, potem zagotovo ni treba metati ven in kupovati novih kompletov. Pred serviranjem lahko uporabite ogreti trik:
- Skodelice in skodelicepredhodno izperemo z vročo vodo.
- Plošče damo v pečico za deset minut. Običajno je dovolj ogrevanje do 80 stopinj.
- Če dopušča material, ki posode lahko za minuto postavimo v mikrovalovno pečico.
- Lahko natočite posodo z vročo vodo in postavite krožnike tja za 10-15 minut. Nato jih odstranite in obrišite.
- Nekateri pomivalni stroji podpirajo funkcijo ogrevanja: je zelo priročno in vam ni treba kupovati profesionalne opreme.
S ploščami iz porcelana bodo težje, ne marajo preveč vroče vode, mikrovalovne pečice in pomivalnih strojev!
Hladne solate in sladoled je bolje postreči, nasprotno, v ohlajenih posodah za sladoled. Dovolj je, da za 10 minut postavite v hladilnik!
Najbolje je, če se za goste in domače večerje uporabljajo različni seti. A morajošt nabirajo prah v oddaljenih kotih in se občasno pojavljajo na mizi in prinašajo veselje.
Pustite Komentar