Ljubitelji kadilcev poznajo vse prednosti pravilno pripravljene jedi. Tukaj in okus, okus in dobra skorja ... Če želite doseči vse to, morate vedeti nekatere lastnosti.
Vroče kajenje pomeni, da bo izdelek obdelal s paro in visokotemperaturnim dimom. Pravi kuhar ve, da boste za pripravo resnično okusne mojstrovine morali spremljati izvedbo med pripravo vseh pomembnih priporočil:
- uporabljajte samo sveže izdelke;
- izberite dober recept;
- dosledno upoštevajte zahteve vsake stopnje celotnega postopka kuhanja;
- upoštevajte temperaturni režim, določen v receptu;
- vzdrževati potrebno in zadostno raven vlažnosti v notranjosti dimnice;
- bodite pozorni na kakovost uporabljenih surovin;
- vzdržujte pravo količino časa.
Če upoštevate ta pravila, bo hrana izredno okusna.
Pozor! Za bolj subtilen okus uporabite hlode nekaterih sadnih dreves, za to, da je skorja svetlejša, je bolje vzeti jelšo ali hrast.
Jasno je, da bo za vsak izdelek ustrezna temperatura temperatura. Vendar je treba povedati, kakšna je razlika med vročim kajenjem.
Tu je glavno merilo vgradnja 80 ° C in več. Ta vrednost vam bo omogočila, da kadite v lastnem soku in mastite svoje najljubše dobrote. Poleg tega, če poskusite kuhati na nižjih stopinjah, potem se bo najverjetneje vse končalo v globalnem neuspehu: beljakovine ne bodo strdile, okusen dimljen vonj ne bo deloval in res se lahko izkaže, da je jed na pol pečena.
Mojstri in amaterji, ki že več let sodelujejo v tem procesu, bodo preprosto rekli: brizgnite vodo na dimnik. Če le ta takoj izhlapi, potem je vse v redu, če začne švigati ali streljati, potem je način napačen in ga je vredno narediti bolj vroč.
Seveda lahko uporabite to metodo, vendar je za natančne informacije bolje, da še vedno vzamete poseben termometer. Poleg temperature v komori lahko ugotovite tudi število stopinj izdelka. Če želite to narediti, obstajajo posebni termometri z nekakšnim čepom ali zatičem, ki jih je mogoče preprosto vstaviti neposredno v izdelek.
Pravzaprav sodobne naprave zagotavljajo dodatno funkcijo zvočnega obveščanja o doseganju želenega stanja. Z njimi ne morete skrbeti, kako vroča je kamera.
Vsaka skupina prekajenih izdelkov - njihova stopnja predelave! Ponujamo, da razmislimo o najbolj priljubljenih jedeh.
Meso (svinjina, govedina)
Glede na velikost kosa in vsebnost maščobe se določi čas in temperatura njegove priprave. V povprečju se surovo meso kadi približno tri ure pri 80-100 ° C. Če je bil pred tem na primer varjen, potem je mogoče vgraditi le 45-60 ° C.
Tak izdelek lahko shranite od enega do treh tednov.
Ribe
Vedno se je treba spomniti, da je riba hitro pokvarljiv izdelek. Zato ga morate hitro kaditi in v hladilniku hraniti največ tri dni. Postopek poteka pri 60-140 ° C od pol ure do dveh ali treh ur. Čas je odvisen od volumna: velika trska bo pri visoki temperaturi dosegla pripravljenost dve uri, gob je lahko pripravljen v eni uri, papalina pa bo trajala manj kot 30 minut.
Ptica (piščanec, divjačina)
Cela ptica kuha počasneje kot posamezni deli (stegna, noge itd.). Mimogrede, jih je mogoče storiti v samo 30-40 minutah. Če je bila ptica predhodno pobrana, bo zadostovala ena ura in pol pri 80-130 ° C, če ne, potem - 2-3 ure.
Pozor! Najprej je bolje nastaviti 100 ° C in ga nekaj časa zadržati, da nastane okusna zlata skorja.
Klobasa
Najbolj zamuden in dolg postopek. Za pripravo domače klobase bodo v dimni komori potrebovali dva dni in zunaj še tri tedne. Odvisno od polnjenja bo določena nastavitev temperature, ki se lahko spreminja od 50 ° C do 120 ° C.
Zdaj ste seznanjeni z vsemi tankostmi pravilnega vročega kajenja.
Pustite Komentar