Izbira mleka za pripravo kapučina v kavnem avtomatu je treba jemati resno, saj je kakovost končnega izdelka, aromatične kave z bujno peno, odvisna tudi od njegovih lastnosti. Razprava profesionalne bariste o tem, ali naj uživajo zelo maščobno mleko ali samo smetano, je povezana s preferencami posameznih kavnih dobrot.
Pomembno! Pri izbiri mleka morate upoštevati sezonskost in spremembe v prehrani krav - ti dejavniki bodo vplivali na lastnosti mleka, kupljenega pri istem proizvajalcu.
Katere kriterije izbrati
Zgodovina in izkušnje izdelave kapučina omogočajo določitev številnih meril, po katerih je vredno izbrati mleko. Med njimi: vsebnost maščob, vsebnost beljakovin, rok uporabnosti in drugo. Na kratko razmislite o najpomembnejših merilih.
Maščoba
Vsebnost maščobe v mleku vpliva na vrsto in sestavo nastale pene. Pri stepanju mleka z vsebnostjo maščobe 3,5% nastane idealna pena za kapučino. To je vrsta mleka, ki se uporablja v večini kavnih hiš.
Z nizko vsebnostjo maščob ali polnim posnetim mlekom - bolj sladkega okusa in drugačne sestave. Pena iz takega mleka bo precej suha in precej gosta, kava, ki ji je dodano, pa bo imela sivkast odtenek.
Vsebnost beljakovin
Vsebnost beljakovin v mleku za pripravo kapučina ni nič manj pomembna kot vsebnost maščobe. Izberite mleko z visoko vsebnostjo beljakovin - od 2% več. V tem primeru se bo pena izkazala za obilno in viskozno. Pri izbiri mleka z nizko vsebnostjo beljakovin bo sestava pene drugačna, z velikimi in suhimi mehurčki.
Naravni ali mlečni prah
Ko kupujete izdelek za kavne priboljške, ne pozabite preveriti prisotnosti mlečnega prahu v njegovi sestavi. Dejstvo je, da pomemben rok uporabe mleka ne bo plus za pripravo kave. Premagovanje pene mleka v prahu ni enostavno zaradi majhne količine beljakovin v njegovi sestavi.
Pomoč! Za pripravo kapučina je priporočljivo uporabljati izključno naravno mleko.
Soja z nizko vsebnostjo laktoze
Sojino mleko je rastlinski proizvod. Kot mleko, ki vsebuje majhno količino laktoze, je primeren za ljudi, ki slabo prenašajo izdelke iz kravjega mleka. Mleko z malo laktoze, slajšega okusa, uporabljajo številne bariste.
Rok uporabnosti
Če ima mleko dolg rok trajanja, je malo verjetno, da bo primeren za kapučino, saj vsebuje veliko umetnih dodatkov. - domače kravje mleko, katerega rok uporabe je omejen, - najbolj prava izbira.
Po izvoru
Sojino mleko ni ravno primerno za kapučino, saj je njegova sestava zelo drugačna od kravjega. Vendar pa za ljudi, ki ne prenesejo naravnega mleka, je v mnogih kavarnah kapučino iz takšnega nadomestka.
Zakaj moram za kapučino kupiti pravo mleko?
Glede na vse zgornje kriterije izberite mleko najvišje kakovosti, da boste dobili pravi kapucin s finozrnatimi penami. Če ne upoštevamo vsaj ene sestavine, ne glede na to, ali je vsebnost maščobe, sestava mleka ali rok uporabnosti, se okus popolne kave izgubi.
Katere blagovne znamke mleka so najbolj primerne za pripravo kapučina
Na podlagi pregledov je bila sestavljena ocena najbolj priljubljenih blagovnih znamk mleka pri nas. Prav iz njih se izdeluje kapučino v kavarnah in barih: Parmalat, vesel mlekar, pošteno mleko, Vologda, Brest-Litovsk, Dmitrov mleko.
V mleko za kapučino dodajte smetano
Zakaj dodajati smetano mleku iz kapučina
Po eni različici so si kapucin izumili kapucinski menihi, ki so nekoč živeli v italijanskem samostanu blizu Rima. Sprva so kavi dodali smetano, ki se je pri segrevanju spremenila v peno.
Kasneje so namesto smetane uporabili vroče stepeno mleko. Danes barista meša smetano z mlekom, pri čemer sledi starodavni tradiciji italijanskih menihov, da ustvarijo edinstven okus in stabilno peno.
Katero kremo in kdaj lahko dodam mleku iz kapučina?
Ko kupujete kavno kremo, bodite pozorni na odstotek njihove vsebnosti maščobe. Ko ga dodamo kavi, je 10% smetana najprimernejša, ker se bolje raztopi in ne tvori grudic.
Kupite smetano proizvajalca Valio, katere vsebnost maščobe je 30-38% - med bičanjem ustvarjajo gosto peno. Če pripravljeno kavo prekrijete z gosto plastjo stepene smetane in nato peno potresete s čokolado, potem boste dobili okusno poživljajočo pijačo z neverjetno aromo.
Kako najbolje pripraviti mleko za stepanje
Preden v mleko v kavnem stroju stepite mleko, ga morate ohladiti na +3, +4 stopinje. Pomembna je tudi struktura izdelka, zato mleka ne smete vreti, ampak ga segrejte samo na temperaturo, ki ni višja od 75 C. Prepričajte se, da v posodi ni vode.
Zaključek
S pravilno izbiro mleka in upoštevanjem tehnologije priprave mora biti pena za kapučino dovolj gosta, enotna in elastična, brez velikih mehurčkov.
Pustite Komentar