Princip dela pršuta

Danes skoraj vsi mesni izdelki, ki so predstavljeni na policah, vsebujejo barvila, nitrate, fosfate, transglutaminaze in druge "kemikalije". Noben od teh dodatkov nima koristi za telo, kaj pa, če izdelkov brez njih ne morete kupiti v trgovini? Seveda skuhajte okusno in zdravo domačo šunko ali klobaso!

Kaj je šunka

Kladiva šunke so na ruski trg prišla pred več kot petimi leti, vendar številne gospodinje še vedno ne sumijo na njihov obstoj. To je velik izpust. Konec koncev, s pomočjo te preproste naprave lahko kuhate ne samo šunko, ampak tudi zvitke, klobase, kuhano svinjsko meso, pa tudi vse vrste dobrot iz perutnine, mesa ali rib. Šunka je dobra v vsakem smislu: vse njene komponente dobro prenašajo s pomivanjem v pomivalnem stroju, je kompakten, cena pa vas lahko prijetno preseneti.

Naprava

Zasnova šunke je nenavadno preprosta. Gre za plesen, ki je najpogosteje izdelan iz nerjavečega jekla ali plastike za hrano. Tradicionalno je višina naprave 16-17 cm, širina pa 10-11 cm.

Stiskalnico poganjata dve močni vzmeti, ki sta pritrjeni na zgornji in spodnji pokrov enote. Te pokrove je mogoče enostavno izvleči in vstaviti nazaj.

Prostor v šunki je razdeljen na tri stopnje. Manj kot je polnjenje izdelkov, višjo raven je vredno izbrati. Zgornji pokrov mora biti nastavljen na najvišji možni položaj. Potem bo pritisk vzmeti močnejši in šunka se bo stisnila veliko bolje.

POMOČ! Večina proizvajalcev pršuta deluje na enak način. Vendar proizvajalci, ki se borijo za pozornost kupca, vse bolj spreminjajo svoje izdelke in dodajajo nove funkcije.

Obstajajo šunke, opremljene z:

• termometer;
• stacionarno dno;
• dvižni mehanizem za poenostavitev odstranitve končnega izdelka;
• edina vzmet, ki olajša zaklepanje naprave.

Omeniti velja, da vse te spremembe, čeprav znatno poenostavijo postopek kuhanja, ne vplivajo na okus končnega izdelka.

Načelo dela

Načelo priprave temelji na toplotni obdelavi izdelkov s hkratnim stiskanjem znotraj kalupa. Ker se šunka pogosto uporablja s počasnim kuhalnikom, saj olajša ohranjanje prave temperature dlje časa. Lahko pa šunko in druge dobrote skuhate v pečici ali v običajni ponvi.

Kljub navidezni preprostosti ima kuhanje mesnih izdelkov v šunki svoje nianse. Naravni in kar je najpomembneje, kakovostni izdelki niso poceni. Zato jih ne bi smeli zapraviti, zato je treba upoštevati naslednja načela:

1. Preden nadevate šunko, vanj postavite vrečko za peko. Primerna je tudi folija ali kulinarični rokav.
2. Da bi bila šunka še okusnejša, je meso predhodno marinirano in pretepano.
3. Ne obžalujte izdelkov. Šunka mora biti napolnjena gosteje, da se končni izdelek ob rezanju ne bo drobil.
4. Najmanjši čas kuhanja šunke je 3 ure. Meso naj počasi zamuja v lastnem soku pri 70-80 stopinjah. Dlje kot traja kuhanje, okusnejši je rezultat.
5. Končni izdelek ohladimo tako, da šunko damo v hladno vodo. Po ohladitvi pustimo, da se šunka kuha. Če želite to narediti, so jo postavili v hladilnik za 9-12 ur.

POMEMBNO!Meso ne sme vreti. Točno mora izginiti.

Kaj lahko skuhamo s šunko

Kljub govorjenemu imenu ne pripravljamo samo šunke. Raznolikost mesnih jedi, ki so na voljo za kuhanje, je preprosto ogromna, iskanje pravega recepta pa ne bo težko.

Izkušene gospodinje pogumno improvizirajo, mešajo več vrst mesa in dodajo različne začimbe in polnila. Še posebej priljubljena so jajca, gobe, zelišča in vse vrste začimb. Pogosto je šunka polnjena s slivami ali olivami.

Vendar pa je pred začetkom poskusov z začimbami vredno obvladati osnove priprave, ki bodo postale osnova za prihodnje kulinarične mojstrovine.

Tradicionalni recept

Za kuhanje tradicionalne šunke v šunki so potrebne naslednje sestavine:

• gruda svinjine - 900 gramov;
• mleto goveje meso - 200 gramov;
• jajce - 2 kos .;
• mleko v prahu - 15 gramov;
• česen - 5 strokov;
• sol, poper - po okusu.

POMEMBNO!Da bi dosegli pravi "šunkov" okus, je treba navadno sol zmešati z nitrati v razmerju 50:50.

Kuhanje:

1. Meso je treba oprati, razrezati in dati v skledo.
2. Na seznam dodajte drobno sesekljan česen, jajce in druge sestavine. Dobro premešamo.
3. Vse dajte v šunko, predhodno pa jo pokrijte s pekačem. To bo pomagalo ohraniti mesni sok in narediti končni izdelek bolj sočen in aromatičen.
4. Enoto postavite v pečico za 3 ure.
5. Po tem času je treba šunko vzeti, ohladiti in nato za 6 ur postaviti v hladilnik.

Klasična šunka je pripravljena za vas!

Klasičen recept za pršut klobase

Za pripravo domače klobase boste potrebovali naslednje sestavine:

• mleto svinjsko meso - 1 kg;
• mleto goveje meso - 400 gramov;
• česen - 4 stroki;
• muškatni orešček, sol po okusu.

Kuhanje:

1. Mleto meso ohladite in nato vse sestavine zmešajte v globoki skledi.
2. V šunko dajte vrečko za peko. Napolnite ga z nastalo mešanico.
3. Previdno zaprite enoto strogo v skladu z navodili in jo za en dan postavite v hladilnik.
4. Pred kuhanjem vzemite klobaso in jo pustite, da se ogreje pri sobni temperaturi.
5. Lahko ga kuhate kjerkoli, pomembno je le upoštevati temperaturni režim - 70-75 stopinj.
6. Čas kuhanja - 3 ure.
7. Končni izdelek je treba ohladiti in ga ponovno postaviti v hladilnik za 9 ur.

Domača klobasa je pripravljena! Lahko ga hranimo v foliji ali pergamentu.