Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da je hladilnik najboljše mesto za shranjevanje najrazličnejših izdelkov. V mnogih družinah deluje kot univerzalno "skladišče hrane". Vsi izdelki so tu postavljeni po vrsti, od mesa do žit in testenin. In tudi hladilnik se uporablja za shranjevanje pekovskih izdelkov. Tako jo skušajo zaščititi pred izsušitvijo. Vendar se hladilnik ne spopada vedno s svojim namenom. Pogosto se sveža štruca tukaj pokvari po nekaj dneh, ustaljena in plesen.
Zakaj hladilnik ni primeren za shranjevanje kruha
Ko vržejo hlebec iz hladilnika, ljudje začnejo kriviti proizvajalce, ki so domnevno izdelovali izdelke nizke kakovosti. Toda malo ljudi misli, da je razlog za vse hladilnik! Sploh ni namenjen shranjevanju takšnih izdelkov..
Ne priporočamo ga kot takega iz več razlogov.
Hitra izguba vlage
50% sveže pečenega kruha je sestavljeno iz vlage, ki ga vlaži. Zaradi tega ima elastično, mehko konsistenco.
Običajna temperatura v hladilniku je od 0 do + 5 ° C.
Pomoč! Pri tej temperaturi vlaga iz izdelkov iz moke izhlapi dovolj hitro. Zato je hlebček že drugi dan obarvan.
Tvorba plesni
Zgodijo se podobne težave če je bil hleb, odposlan za shranjevanje v hladilniku, predhodno hermetično zapakiran v plastično vrečko.
Vzroki za plesni kruh v hladilniku
- Večina izdelkov iz moke vključuje kvas - živi organizmi, povezani z glivami. Tekom življenja aktivno oddajajo ogljikov dioksid in testo razrahljajo, zaradi česar je zračno.
Pomoč! Kvas ohrani svojo aktivnost in po pečenju še en dan oddaja CO2.
- Štruco pošljemo v hladilnik v hermetično zaprti plastični vrečki. Preplavi se v celoti. ogljikov dioksid.
- Poleg tega je treba dodati visoka vlažnost znotraj plastične embalaženastala zaradi nezmožnosti izpuščene vode, da izhlapi. Kot rezultat dobimo najugodnejše ozračje za zgodnji razvoj plesni, ki se sprva oblikuje na površini, postopoma prodira globoko v.
Pomembno! V hladilniku se hitro pojavi razvoj plesni na kruhu. Že čez dan lahko s tanko plastjo pokrije večino hlebca, zaradi česar ni primeren za uživanje.
- Porozna struktura peke moke določa njeno sposobnost, da se hitro absorbira zunanji vonji. Izdelki za testo, shranjeni v hladilniku, absorbirajo in zadržijo vonje izdelkov, ki ležijo v bližini (ribe, zelenjava, meso). Vendar izgubijo okus. Kot rezultat kulinarične lastnosti izdelka se poslabšajo v samo uri ali dveh.
Pozor! Če se še vedno odločite, da boste kruh dali v hladilnik, ga zapakirajte v "dihajočo" papirnato vrečko ali zavite s krpo, kot je čista brisača. Tako ga boste rešili pred plesnijo, hkrati pa ne boste mogli hitro posušiti.
Zakaj lahko kruh shranimo v zamrzovalniku
Če se odločite, da boste hlebček kruha dolgo ohranili, je najbolje, da za te namene uporabite zamrzovalnik.
Zakaj je zamrzovalnik boljši?
Dejstvo je, da je to ohranjanje svežine je odvisno od hitrosti izhlapevanja vlage, ki jo vsebuje.
Hitrejša kot je dehidracija, hitreje se sveža mehka štruca spremeni v kreker.
Pomoč! Izhlapevanje vlage je možno le pri temperaturah nad 0 °. Pod tem indikatorjem voda zamrzne, njene molekule pa izgubijo gibljivost.
To je bistvo konzerviranja kruha v zamrzovalniku pri temperaturi pod ničlo.
Pravila shranjevanja kruha v zamrzovalniku
Postopek zamrzovanja kruha je treba izvesti v skladu s številnimi pravili.
- Kruh predhodno narežemo na koščke in zamrzne že v obliki rezin.
Pomembno! Dejstvo je, da enkrat odmrznjena štruca z večkratnim zamrzovanjem izgubi okus.
- Hlebček, postavljen v zamrzovalnik, potrebuje zapakirajte v kovinsko folijo, debel papir ali oprijet film. Tako ga boste zaščitili pred vonjavami, ki prihajajo iz hrane, shranjene v zamrzovalniku. In tudi vlaga ne bo dovolila, da izhlapi do trenutka, ko kruh popolnoma zmrzne.
- Priporočljivo je zamrzovanje sveže pečenega kruha. Torej je verjetnost ohranitve vsega njegovega okusa večja.
- Tako da odmrznjeni hleb ohrani svoje prvotne kulinarične lastnosti, se mora odtajati postopomapri sobni temperaturi.
- Priporočljivo je, da kruh vzamemo iz zamrzovalnika nekaj ur pred obrokom, le da ga pustimo na krožniku za "občutljivo" odmrzovanje. Odstraniti embalažo z nje do samega obroka ni treba, da se prepreči izguba arome in elastičnosti, ki je značilna za svež izdelek.
Pozor! Konzerviranje krušnih izdelkov v zamrzovalniku je primerno le za kratek čas - največ dva tedna.
Po tem se pod vplivom nizkih temperatur začne proces razgradnje škroba. Izgubi svojo viskoznost, stopljeni kruh pa se začne drobiti in drobiti, ko ga poskušate rezati ali lomiti.
Pustite Komentar