Prekajene ribe in meso so izvrstna dobrota za kakršne koli piknike ali državna druženja. Obenem pa za pogostitev z njimi ni treba priti do najbližjega supermarketa po končnih izdelkih, ampak bo veliko okusneje in bolj zdravo kaditi hrano v domači ali kupljeni kadilnici. O tem, kakšne so dimne kadi (KGK), pa tudi o njihovi zasnovi in sortah bomo razpravljali v tem članku.
Vroče prekajena dimnica
Takšna zasnova za kuhanje dimljene ribe ali mesa v svoji napravi je precej preprosta in predstavlja majhno (pogosto pravokotno) posodo, znotraj katere je nameščena ena ali več žičnih regalov - glavni proizvodi so na njih položeni med kuhanjem. Da bi zanesljivo pritrdili lokacijo mrež, so posebni vogali privarjeni na notranje stene rezervoarja.
Pomoč!Pri "večstopenjskih" napravah z več rešetkami zasnova vključuje tudi ponev, katere glavna funkcija je preprečiti vdor maščobe, ki priteka iz kuhanih izdelkov, odpreti oglje in povzročiti vžiganje materiala, kar posledično pogosto vodi v kvarjenje posode.
Klasična kadilnica vključuje:
- sama zmogljivost;
- rešetke z vogali za pritrditev;
- pokrov cisterne z dihalom;
- hidravlična cev z vodo;
- pladenj za kapljanje.
Glede na značilnosti oblikovanja in ustvarjalnosti številnih "ljudskih obrtnikov" se lahko konstrukcijska struktura znatno spremeni, vendar v večini primerov ostanejo njegove glavne komponente nespremenjene. Trenutno vse več ljudi raje kupuje pripravljene aparate za kajenje uglednih proizvajalcev - Suomi, Bravo ali Kasseler.
Načelo delovanja dimne kadi, ki je očiščena dima
Za začetek postopka kuhanja so na dnu kadilnice običajno nameščene majhne palčke ali sekance (ali druga snov, ki lahko oddajajo dim). Za "kuharico", ki dela s KGC, se je treba naučiti skrbno izračunati količino materiala, ki je potrebna za popolno pripravo izdelka. Ko je dno napolnjeno s surovinami, se izvede naslednji algoritem ukrepov:
- Nad sekanci in palicami postavimo paleto.
- Eno za drugim na vogalih postavite žar z ribami, mesom ali drugimi izdelki.
- KGK se zapre in pod njim zažiga ogenj ali pa se uporabi drug vir toplote.
- S pravilnimi temperaturnimi pogoji lesni sekanci tlejo in sproščajo dim, ki je potreben za kuhanje, ki s prehodom skozi rešetke termično obdela izdelke, ki se na njih nahajajo.
Pomoč!Najprimernejši material za KGC so palice jelše, češnje, jabolka ali hrasta. Oljni sekanci semena veljajo za "standardno" možnost, poleg tega pa ni tako draga kot jablana ali češnja. Slednje, mimogrede, pomagajo, da jed da poseben okus, vendar se stroški enega kilograma takšnih lesnih sekancev začnejo pri približno petsto rubljev. Poleg tega lahko najdete mešanico več pasem. Takšne mešanice so podvržene posebnim preizkusom in zagotovljeno je, da izboljšajo okus jedi.
V nasprotju s splošnim prepričanjem lahko v KGC kuhate ne samo ribe ali meso, temveč tudi številne druge okusne in zdrave jedi, na primer: svinjsko meso, sir, perutnino, gobe, zelenjavo in drugo hrano.
Sorte dimnih hiš za vroče kajenje
Vse kadilnice, ki delujejo po načelu vročega kajenja, strokovnjaki razdelijo v dve veliki skupini:
- naprave za zunanjo uporabo;
- naprave za pritrditev na štedilnik.
Prvi so odlični za piknike in sprostitev v državi, vendar pri njihovi uporabi morate paziti ne le na razpoložljivost primernega vira ognja, temveč tudi na območje za namestitev dimnice. Vendar pa kot zunanji vir toplote mnogi uporabljajo navaden žar.
Kar se tiče KGC, ki dela na pečeh, so v zadnjem času vse bolj priljubljene. Jedi, kuhane v takšnih kadilnicah, se dejansko ne razlikujejo od tistih, ki so jih pripravili "v zraku." Poleg tega je takšno napravo mogoče uporabljati skozi celo leto in ne le v kratkem spomladansko-jesenskem obdobju.
Pustite Komentar