Kdo med vami in jaz ne maram jesti koščka prekajenega mesa ali rib? Ljubiteljev takšnih dobrot tam je veliko. Zmotno je misliti, da se lahko kadi samo meso ali ribe - proizvodi, ki jih je mogoče predelati v takšnih količinah. Meso, perutnina ali ribe, kuhane v domačem kadilcu, začinjene z dišečimi zelišči in začimbami, čudovito diši po dimu - kaj bi lahko bilo bolj okusno?
Značilnosti vroče prekajene
Proces domačega kajenja je posledica kurjenja lesa. Izdelek je izpostavljen dimu v kombinaciji z zračnimi masami. Kuhani izdelki so obdarjeni s posebnimi okusnimi in aromatičnimi lastnostmi. Vendar se morate strogo držati tehnologije. Dejansko je neupoštevanje krhko s sproščanjem škodljivih snovi in posledično negativnim učinkom na telo. Za različna obdobja toplotne obdelave so značilni:
- temperatura, ki se giblje od 80 do 170 stopinj Celzija;
- absolutna prebava beljakovin;
- nizka raven soli - 1,5–4%;
- nad dopustno vrednostjo vode - več kot 60%.
Na aromo in kakovost obdelave neposredno vpliva drva. Na primer, sadna drevesa - hrast, breza, jelša dobro kadijo. Za izboljšanje okusa naštetemu lesu dodajte veje brina, žajblja, heather.
Kaj lahko kadi v kadilnici
Kot surovine se pogosteje izberejo meso, ribe, perutnina, klobase, sir, zelenjava in morski sadeži. Pomembno si je zapomniti, da je treba, preden kadite določen izdelek, opraviti določeno obdelavo - kisanje, soljenje, vrenje. Končna faza - sušenje, je skoraj glavna stvar v celotnem postopku. Dejstvo je, da če je polizdelek moker, potem je bolj izpostavljen prodiranju rakotvornih snovi iz dima.
Tehnologija vročega dimljenja
Praviloma se v dimniških hišah sprva nastavi visoka temperatura. Velike koščke mesa, rib in ptic kuhamo, dokler niso napol kuhane, ker so surove in jih preprosto zgoremo od zgoraj, znotraj pa ostanejo surove. Mariniranje je tudi odličen način za predelavo surovin pred kajenjem.
Previdno je treba pristopiti tudi k postopku izdelave ognja. Čips namočimo vnaprej 1 uro. Vžge se ogenj, ki naj bi nekaj časa izgoreval.
Ko je ogenj zgorel in se je pojavila zadostna količina premoga, je nameščena rešetka, na katero so postavljeni izdelki. Tesno so pokriti s pokrovom in postavljeni na ogenj za nadaljnje kajenje.
Prva faza kajenja se pojavi na odprtem velikem ognju. Pozneje se za boljše kuhanje premog le tali.
Trajanje samega postopka je odvisno od izdelka, njegovega stanja in velikosti:
- za morsko hrano bo trajalo približno 30 minut;
- če se meso, ribe, perutnina razrežejo na majhne koščke, potem bo takšna priprava trajala približno 1 uro;
- veliki trupi se kadijo več ur.
Tu je vse preprosto - čas za postopek kajenja je naveden glede na velikost samega izdelka.
Pomoč! Sveže, takoj po zakolu meso ne kadi - na hladnem ga je treba hraniti 3 dni.
Priljubljeni recepti z vročim dimljenjem
Vroče prekajeni izdelki so gotovo zelo okusni in dišeči. Za pravilno kuhanje pa se držite najboljšega recepta.
Preprost recept za kajenje mesa
Pripravite:
- ponev;
- aluminijasta folija;
- rešetke;
- žagovine sadno drevje;
- potreben del trupa.
Ponev v notranjosti pokrijemo s folijo, jo pritisnemo ob stene in pustimo dolge robove. Na dno rezervoarja nalijte sadno žagovino ali čaj. Tu lahko postavite zelišča, rjavi sladkor. Postavite žar, položite meso, pokrijte s pokrovom. Robovi folije, ki smo jih prej zapustili, se zdaj upognejo in tesno pritisnejo. Zelo pomembno je, da folija ne pušča vrzeli med pokrovom in robom.
Posodo postavimo na močan ogenj, po nekaj minutah se ogenj zmanjša. Meso se kadi 60 minut.
Kako kaditi ribo
Pred kajenjem mora riba skozi postopek drobljenja in čiščenja (večkrat jo temeljito oprati v hladni vodi).
Če se riba zaradi svoje velike velikosti ne prilega v komoro, jo narežemo na kose. Glava je odrezana, škrge izvlečene - to se naredi, da meso ne bo grenko.
Pomoč! Bolje je izbrati ribje maščobne sorte. Zaradi kajenja bo večina maščobe odšla, ribe pa bodo sočne in okusne.
Kajenje ptice
Raca, gos in druga ptica so seveda okusni, a še vedno "klasika" ostaja ljubljeni piščanec. Naredimo slanico - v 1 liter vode dodamo 80 gramov soli, 30 gramov sladkorja in 40 ml jabolčnega kisa.
Piščanca prerežemo na pol, zdrobimo z zdrobljenim česnom in mletim poprom, prelijemo s slanico (to je treba storiti previdno, da ne bi oprali razvajenih začimb). Marinirani 3 dni.
Nadalje ptico odstranimo in prekuhamo, da se koža med kajenjem ne strdi. Ko je voda popolnoma odtečena, je treba piščanca za eno uro postaviti v omarico za dim, pri čemer vzdržujemo 60 stopinj, vendar brez dima. Nato ga je treba kaditi 3 ure pri 90 stopinjah. Po tem je pomembno, da ptiča pustimo na hladnem 1 dan.
Kako kaditi maščobo
Pripravite 1 kg slanine, mlete sladke paprike, česna. Maščobo je treba razrezati na pravokotne koščke, zvijeti v sol in dati v kozarec za 3 tedne. Po tem ga je potrebno sprati, odstraniti sol in posušiti. Nato morate začeti kaditi - to je treba storiti, dokler ne postane zlata skorja.
Prekajene morske hrane
Klapavice in kozice namočimo v slanici en dan pred glavnim odrom. Kot marinado lahko uporabite limonin sok, sojino omako. Sušeni morski sadeži prekajeni do zlatega odtenka. Po tem, kozic in školjk zalijemo z olivnim oljem in potresemo z zelenico. Omaka, začinjena s cilantro in belim vinom, idealno dopolnjuje romantično večerjo.
Prekajena zelenjava kot del popolnega prigrizka
Profesionalni kuharji vedo, da prekajena zelenjava daje edinstven okus vsaki jedi. Kadijo jih ne dolgo - približno pol ure. Toda najprej jih je treba 12 ur namočiti v marinado. Sestavine so limonin sok, sojina omaka, sol in mleta paprika.
Pustite Komentar