DIY hladno prekajena kadilnica

Prekajeno meso in ribe že od nekdaj slovijo po odličnem okusu in vonju. Iz tega članka se boste naučili kuhati to poslastico doma.

Načelo delovanja hladilnice dimnika

Bistvo hladnega kajenja je, da se mesni ali ribji izdelek podvrže toplotni obdelavi s dimom pri temperaturi od 25 do 50 stopinj. Glavna značilnost tega zdravljenja je enakomerno segrevanje in zaplinjevanje izdelka, kar mu daje neverjeten okus in vonj. Zaradi izgube vlage in konzerviranja se prekajeni izdelki lahko hranijo 12 mesecev.

Pomoč! Postopek hladnega kajenja traja od enega do nekaj tednov, odvisno od vrste kadilnice, temperature in načina priprave.

Dimnica mora biti zgrajena po pravilih, če se odločite, da jo boste zgradili sami. Dim je treba ohladiti na želeno temperaturo in seveda zadržati v sami zasnovi za pripravo dobrot.

Ta naprava mora sestavljati dimno komoro, kadilnico in dimnik. Ko se dim giblje skozi dimnik, se temperatura priprave prekajenih izdelkov nadzoruje s pomočjo generatorja dima, ki zagotavlja potreben pretok.

Ko ste zasnovali domačo napravo za hladno kajenje, ne hitite, da takoj začnete kuhati. Najprej morate storiti naslednje:

1. 120 gramov soli raztopite v treh litrih vode.
2. Nato izdelek po svoji izbiri dajte v to fiziološko raztopino in pustite nekaj dni za soljenje. Ribe se v tej raztopini hranijo približno tri dni, meso pa do pet dni.
3. Nato nadaljujemo s postopkom namakanja, katerega čas je odvisen od vrste in prostornine dobrote (6-24 ur). Takoj, ko se kaša začne zlahka stiskati, je treba postopek namakanja zaključiti.
4. Naslednji korak je sušenje. Dati je treba meso ali ribe, da se znebite tekočine, ki se je nabrala v njem več dni.
5. Pripravljeno meso ali ribe obesite na obešalnike v kadilnici in začnite postopek kajenja.

Kako sami narediti stacionarno kadilnico s fotografijo in diagramom

Za izdelavo stacionarne dimniške hiše morate pripraviti: opeko, trimetrsko cev, glino ali cement, beton, štedilnik, vrata iz litega železa, kovinske moznike, palice in termometer.

Ko so pripravljeni vsi potrebni materiali in orodja, nadaljujemo z izdelavo tega dizajna:

1. Najprej morate izbrati parcelo zemljišča, na katerem bo vaša dimnikarna. Če ga je mogoče postaviti na pobočje, potem je to celo najbolje.
2. Nato morate izkopati dve luknji in jarek. Jame bi morale imeti dimenzije 0,5 metra za 0,7 metra, jarek - 2,7 m za 0,2 m. Dolžina jarka mora biti manjša od dolžine cevi, saj mora biti cev znotraj opečne opeke. Globina jame naj se razlikuje od globine jarka za par bajonetnih lopatov.
3. Ko je vse končano, preverite, kako bo cev ležala. Če gre vse v redu, pojdite na naslednji korak.
4. Jamo za dimnik napolnimo z betonskim splakovanjem s cevjo, jamo za pečjo pa 10 cm pod nivojem cevi.
5. Ko se beton začne sušiti, položimo na vrhu plast gline in tri vrste ognjevzdržnih opek na obeh straneh cevi. Tako so stene peči položene. Nato pritrdite vrata iz litega železa in položite peč na vrhu.
6. Nato nadaljujemo z gradnjo samega dimnika. V drugo jamo položimo stene opečne in cementne malte, katerih višina naj bo nad tlemi, dimenzije pa 50 cm za 50 cm.
7. Iz palic izdelamo okvir, ki meri 60 cm za 60 cm, na streho namestimo kovinsko cev in na vrata pritrdimo termometer.
8. Nato pritrdimo naš okvir na podlago s kovinskimi mozniki in njegov les prekrijemo z zaščitnim sredstvom. Tu je kadilnica in je pripravljena za uporabo.

Pozor! Ne pozabite spremljati temperaturnega režima kuhanja, pa tudi metati drva za razkuhavanje.

Preprosta hladna kadilnica, ki jo naredite sami, iz sodčka

Domača hladna kadilnica iz sodčka je najbolj priročna in najcenejša možnost, saj so v vsaki hiši vse potrebne podrobnosti.

Najprej moramo narediti generator dima. Če želite to narediti, boste potrebovali štiri pločevinke pločevinke, dva pogona z maticami in štiri kovinske spone v velikosti pločevinke.

V eni od pločevink na dnu naredimo eno luknjo za pogon, drugo pa za vžig, na razdalji 5 cm drug od drugega. Vzporedno s prvo luknjo naredimo še eno, za dovod zraka. Nato pritrdimo otiralnik znotraj pločevinke, ki je predhodno naredil utor in vanj vstavil bakreno cev. Zunaj nanjo pritrdimo še en ovinek in s sorniki pritrdimo ščit do brega.

Nato pritrdimo preostale banke s sponkami, predhodno odstranimo dno z njih, in pritrdimo na četrto. Kompresor za akvarij povežemo s prilagajanjem količine dovoda zraka v bakreno cev, vstavimo lesne sekance znotraj generatorja dima in ga prižgemo. Tako se preverja njegovo delovanje in uravnava količina dima.

S kovinsko cevjo priključimo generator dima na sod, obesimo termometer in zdaj je domača hladna kadilnica iz sode. Za začetek kajenja je potrebno meso ali ribe postaviti v sod, zažgati lesne sekance in tesno zapreti sod s pokrovom.

Kako narediti hladilnico iz hladilnika

Če imate star hladilnik, vendar ga je škoda, da ga vržete, potem lahko iz njega oblikujete kadilnico. Če želite to narediti, boste morali nanj samo priključiti generator dima. Pojasnili bomo, kako to storiti pravilno:

• hladilnik postavite na glavo in odstranite kompresor;
• na dnu hladilnega prostora in znotraj ohišja naredite luknjo za dimnik;
• nato za izboljšanje oprijema lahko namestite ventilator;
• v zgornjem delu hladilnika naredite več majhnih lukenj, da lahko skozi njih uhaja dim;
• naredite luknjo na pokrovu in namestite cev;
• Kot kurišče lahko uporabite staro plinsko jeklenko, ki bo povezana s hladilnikom.

Dimnik iz hladilnika in pripravljen. Za začetek postopka kajenja je potrebno zažgati drva, izdelke obesiti znotraj hladilnika, tesno zapreti vrata.