Kako ocvrti in ne pokvariti: napaka hostesa, ne ponve

Povejte mi, ali lahko meso skuhate tako, da je v notranjosti popolnoma praženo? Da bi imeli okusno hrustljavo, a brez "žerjavice"? Če ne - ne skrbite! Pravilnega ravnanja s ponev se je mogoče naučiti. Povedali vam bomo, kako jed ocvreti, da bo vsem všeč.

Fry brez napak

Začnimo z osnovami: poberi ponev, ki ne bo pokvarila nobene hrane ali razpoloženja.

Izbira "pravih" jedi

Trenutno se proizvajajo skoraj vse ponve z premazom proti sprijemanju. Glavna prednost takih izdelkov je, da jih je mogoče ocvrti brez olja.

Pomembno je! Kuhanje brez olja in maščob je koristno, saj s tem zmanjšamo vsebnost kalorij v jedi in vsebnost "škodljivega" holesterola.

Nekoč priljubljene ponve Teflonsko prevlečeno se še vedno uporablja v nekaterih kuhinjah. Če so bili pokriti s kakovostnim teflonom in dobro ohranjeni, lahko uporabite takšne jedi.

Pozor! Ponev s teflonsko prevleko previdno ravnajte. Da ne poškodujete protilepljivega premaza, sestavine mešajte izključno s silikonsko, najlonsko ali leseno lopatico.

Da ne omenjam običajnega litega železa jedi. Takšni izdelki so, čeprav precej težki, praktični in priročni.

In ljubitelji zrezkov bodo potrebni žar ponev.

Temperatura je pomembna!

Profesionalni kuharji uporabljajo poseben temperaturni razpon. Izbira določenega indikatorja je odvisna od tehnologije kuhanja in želje gostiteljice.

Vrelišče vode

Vsi vemo, da voda vre pri 100 ° C - indikator je približen, saj je odvisen od atmosferskega tlaka. Vlaga najdemo v skoraj katerem koli izdelku, torej ob stiku z oljem aktivno izhlapi. In tu je ena pomembna točka, ki jo mora upoštevati hostesa.

• Če posodo segrejete nad 100 °potem bo olje segrelo vodo. Zato vlaga iz izdelka bo začela aktivno izhlapevati, kot je potrebno pri cvrtju.
• Če se olje segreje ne višja od 100 °torej vodabo izhlapeti počasi Potem ne bo vroče, ampak izdelke za gašenje v lastnem soku.

Temperatura reakcije Maillarda

Reakcija je dobila ime po poskusu raztapljanja aminokislin in sladkorjev.

Pomoč! Poskus je izvedel Francoz Louis Camille Maillard. Ta reakcija poteka pri temperaturi od 140 do 160 ° C.

Pretvorba sladkorjev in aminokislin pri tej temperaturi daje zlato hrustljavo kremo.

Temperatura kajenja olja

Če začne olje kaditi, ga ne smete ocvrti!

Pomembno je! To je kritična temperatura olja, pri kateri se začne sprememba njegove sestave: začne se tvoriti rakotvorne snovi, ki lahko povzročijo raka.

Če ste olje spregledali in ugotovili, da se duši, morate ogenj takoj ugasniti. To je potrebno, da se olje ne vname. Po tem odprite okno za prezračevanje.

Kaj ocvrti?

Najpogosteje jih uporabljajo gospodinje za cvrtje rastlinsko olje (sončnično, koruzno itd.). Njegove glavne prednosti so razpoložljivost in optimalni stroški.

Namig! Za cvrtje kupite rafinirano rastlinsko olje, nepročiščeno olje pa je bolj primerno za preliv solate.

Poleg zelenjave uporabite maslo. Toda strokovnjaki priporočajo zmešajte zelenjavo in maslo. Temperatura njihovega dima bo sovpadala s pripravljenostjo izdelka.

Kaj storiti, da ne bi pokvarila posode

Lahko

• Zmanjšajte toploto, če tudi vlaga iz mesa izteče aktivno. Z velikim ognjem ne boste skrajšali časa praženja mesa, temveč ga raje zažgali.
• Pri cvrtju zelenjave uporabite olje grozdnih pešk.

Nemogoče je

• v vročo ponev nalijte olje: v stiku z vročo ponev se v olju tvorijo rakotvorne snovi;
• postavite zamrznjeno meso na ogreto površino - pred cvrtjem ga je treba odtaljevati;
• med cvrtjem pritisnite na kotlete; to lahko storite le enkrat: ko kotlete postavite v ponev. Če po petih minutah cvrtja pritisnete, bo sok iz mesa padel v ponev in zavre - verjemite mi, od tega ne bo nič dobrega;
• na začetku cvrtja dajte začimbe. Tega ni mogoče storiti iz razloga, ker le sežgejo v vročem olju, zato jih dodajte bližje koncu kuhanja.

Ta preprosta pravila vam bodo pomagala doseči "okusen" rezultat.

Kako pripraviti ponev za naslednjo uporabo

Ponev ne sodi med posode za enkratno uporabo. Zato morate zanje pravilno skrbeti, da ne boste imeli težav pri naslednji uporabi. Način nege je odvisen od vrste posode.

Nelepljiv premaz

1. V posodo nalijemo vrelo vodo, nato pa dodamo 2 žlici 9% kisa.
2. Posode s pokrovom pustite zaprte pol ure.
3. Zdaj lahko vodo odvajate z onesnaženjem. Vsi ostanki hrane se zlahka očistijo z mehko stranjo gobice in detergenta.

Pomembno je! Ne uporabljajte abrazivne strani čistilne gobice - nelepljiv premaz se lahko poškoduje.

Nelepljiv premaz

1. Daj ponev ohladi po kuhanju in nato obrišite s papirnatimi brisačkami.
2. Goba in detergent odstranite vso umazanijo.
3. Po tem obrišite ponev s suho krpo iz mikrovlaken. Vpija vodo in posodo hitro posušite.

Pozor! Jeklene in litoželezne ponve ni treba dolgo namakati v milni raztopini, ker pripomore k pospešeni oksidaciji in iz tega ponev hitro pušča.

Zdaj veste, kako se ocvrti. Uspehi!