V trgovinah najdete velik izbor prekajenih izdelkov za vsak okus in proračun. Vendar pa se številni ljubitelji gastronomskih dobrot raje pogostijo s prekajenimi izdelki lastne izdelave. Nato razmislite značilnosti tega fascinantnega postopka: čas, temperatura, metode in različne nianse.
Pomembni parametri za vroče prekajene
Izdelki za vroče kajenje so povsem preprosti. V vseh pogojih okus izdelkane bo popustiti trgovini.
Ohraniti je treba naslednje parametre:
- določena temperatura;
- način kuhanja;
- kakovost surovin;
- recept za marinado;
- raven vlage v strukturi;
- "pravo" gorivo.
Izbira temperature za toplo dimljeno kadilnico
Eden temeljnih pogojev za pridobitev priboljška je upoštevanje določene temperature. Od nje so odvisne prihodnje okusne značilnosti živila. In za vsak izdelek svojo temperaturo.
Ob motenju temperaturnega ravnovesja potrebni elementi v izdelku ne nastanejo. Konec koncev pogoj je sproščanje maščobe s sokom in denaturalizacija beljakovin. S spreminjanjem temperature je enostavno doseči različne variacije.
Za vročo prekajeno hrano je najnižji toplotni prag:
- za rdeče ribe - 25 stopinj. To je stanje, pri katerem se začne beljakovina beljakovin;
- za druge morske sadeže - 38 stopinj;
- za mesne izdelke - 42 stopinj.
Kako določiti temperaturo?
Optimalna temperatura za domače kajenje je približno 90 stopinj. Za določitev temperature dovolj, da pade na dimno vodo. Če je vse v redu, bo voda samo izginila..
Pri nastavitvi parametrov je pomembno upoštevati konfiguracijo izdelka. Lahko je podolgovat. V tem primeru bo ogrevanje neenakomerno, saj je v spodnjem delu ogrevanje boljše kot na vrhu. Doma lahko eksperimentirate z iskanjem lastne metode. Dovoljena napaka za različne surovine je 10 stopinj.
Pozor! Za zanesljivo preverjanje temperature lahko kupite poseben termometer.
Dva načina za vroče prekajene
Kajenje kakršnih koli izdelkov je ena izmed zgodovinsko zgodnjih metod priprave. Vroče kajenje vključuje toplotno obdelavo hrane. Metoda temelji na izpostavljenosti neškodljivemu dimu pri temperaturi 40 stopinj in več nekaj ur. To je razumljiv in proračunski način.
Najbolj dve metodi se štejeta za pogosti:
- 40-60 stopinj, pravočasno - od 12 ur do dva dni. Uporablja se za pripravo mesnih izdelkov, ki se bodo še naprej kuhali.
- 90 stopinj in več, v času - od nekaj minut do nekaj ur. Spominja na kuhanje v pečici, le z uporabo dima. Vse gre čim hitreje.
Temperatura in čas vroče dimljenih različnih izdelkov
Koliko časa kadite različne izdelke, ni odvisno samo od njihove kategorije, temveč tudi od izbrane metode. V tem procesu igra posebno vlogo temperatura in uporabljeno gorivo. Podrobneje razmislimo o značilnostih kajenja različnih izdelkov:
Ribe Izberite sorto z nizko vsebnostjo maščob, saj maščoba segreva maščobo. Vsaka sorta ima svojo stopnjo strjevanja beljakovin. Na splošno traja približno uro do tri. Razstavljeno temperatura od 60 do 140 stopinj.
Domače meso. Po okusu je kot v svinjski trgovini. Čas kuhanja je odvisen od stopnje vsebnosti maščob, sorte in celo starosti trupa. Vroča metoda traja veliko časa - 2-3 ure. Na primer za pridobitev Madžarske maščobe uporabljajo nežno temperaturo. Temperatura naj bo v območju 80-100 stopinj pri uporabi surovega izdelka. Če je meso kuhano (dušeno ali kuhano), potem bo to storilo 42-60 stopinj.
Ptica. Čas je določen s stopnjo predhodne priprave surovin. Postopek se nekoliko razlikuje od kuhanja mesa. Vendar pa obstajajo nekatere značilnosti. Do dosežemo zlato skorjo, začnite postopek s temperaturo 100 stopinj. Če je trup skuhal, je bolje na 60 stopinj. Tudi pogoji so odvisni od parametrov ptice: lahko jo pripravimo v celoti ali v ločenih delih.
Klobasa. Ta tehnologija se razlikuje od prej obravnavane. Temperatura - od 60 do 120. Po tem se klobasa položi v hladen predalček. Izpostavljenost je približno tri tedne.
Pomembno je! Hranite meso po kajenju lahko približno tri tedne, vendar le na hladnem. Kar se tiče rib, se hrani samo v hladilniku in ne več kot tri dni.
Surovine za dimnik
Možno je doseči neprekosljiv vonj, pripravo surovih hlodov. Dodajte tudi češnjeve in brinove stožce. Primerne veje sadnih sadik.
Namig! Iglavcev ni dovoljeno uporabljati, saj oddajajo preveč smole. Breza je predhodno očiščena iz lubja. Sicer se grenkemu okusu ne moremo izogniti.
Barva bodoče jedi je odvisna tudi od izbire drva.. Tako bo meso pridobilo žlahten čokoladen odtenek, zahvaljujoč rdečemu lesu. Za nežen odtenek izberite jelšo ali hrast. Vsi ti odtenki igrajo veliko vlogo pri pridobivanju kakovostnih ekskluzivnih izdelkov.
Koristni nasveti
Po študiju recepta za kajenje lahko omislite domače naprave in uresničite njihove kulinarične spretnosti. Več jih je nekaj pomembnih nasvetovkar je lahko koristno:
- Po nastanku žerjavice je zaželeno odpreti odprtino v pokrovu. Tako bo žagovina tlela veliko učinkoviteje, dimljeni izdelki pa bodo pridobili tradicionalen okus.
- Za vzdrževanje stabilne temperature v ponvi je zaželeno občasno metati suhe sekance.
- Masivni hlodiboljše žaga na tanke sekance.
- Izboljšati kakovost surovin razdeljena na majhne koščke.
- Če je pokrov za dimnik stalno odprt, se vanj pretaka zrak. To močno poveča čas kuhanja.
- Izdelek je bolje pustiti rahlo vlažen.kot pretiravati in prekomerno sušiti. Vedno lahko dovarirate in dovedete surovine do želenega stanja.
Kajenje je prepoznano kot eden najvarnejših načinov kuhanja. Domača metoda vam omogoča, da izberete kakovostne izdelke za kajenje. Kupec pri nakupu gotovih prekajenih izdelkov v trgovini ne more vedeti, v kakšnem stanju so bili pred predelavo.
Pustite Komentar