Kako izbrati kadilnico?

Smokehouse se imenuje posebna naprava, ki se uporablja za toplotno obdelavo mesa, rib in drugih živilskih izdelkov. V večini primerov gre za pravokotno ali valjasto posodo, v kateri je žičnati regal ali ponev za polaganje izdelkov in pladenj za topljeno maščobo. Da so izdelki, ki so bili podvrženi takšni predelavi, okusni in zdravi, postopek kajenja pa poteka brez težav, je zelo pomembno, da takšno napravo izberemo pravilno.

Vrste dimnikov

Vse kadilnice lahko razdelimo na več vrst odvisno od nekaterih osnovnih značilnosti.

Glede na tehnologijo dela:

• vroče dimljeno - izvajati obdelavo vročega dima (trajanje takšne obdelave je lahko od 40 minut do več ur);
• hladno prekajeno - delujejo v temperaturnem območju od 30 ° C do 80 ° C;
• hladno prekajeno - izvajati predelavo izdelkov s dimom, katerih temperatura je 15-25 ° C.

Po vrsti goriva:

• premog - imajo osnovno napravo (spominjajo na škatlo kompaktne velikosti, znotraj katere je pladenj s čipsom in pladenj za maščobo, na sredini pa stojala za hrano);

• plina - kamni vulkanskega izvora, ogrevani s plinskim gorilnikom, se uporabljajo kot vir toplote (na voljo so vodoravni in navpični modeli);

• električni - kompaktne naprave, ki jih je mogoče uporabljati v kuhinji, balkonu ali celo v sobi (pri obdelavi izdelkov na ta način ni potrebna pozorna oseba, saj postopek poteka po določenem programu).

Pomoč! Najkakovostnejši postopek kajenja se izvaja v premogovnih napravah.

Po cilju:

• profesionalni - imajo večje dimenzije in jih odlikuje povečana produktivnost;

• gospodinjstvo - dokaj priljubljene naprave, ki se uporabljajo v mestnih apartmajih;

• mini kadilnice (kampiranje) - Najbolj kompakten, lahek in enostaven za upravljanje, ki ga zelo cenijo turisti, ribiči in lovci.

Po materialu:

• toplotno odporno jeklo - precej kratkotrajne naprave;
• nerjaveče jeklo - lahka, močna in trpežna kadilnica z majhno dovzetnostjo saj (primerna debelina sten rezervoarja za čim boljši rezultat kajenja - 1,5-2 mm);
• iz litega železa - precej težke naprave.

Pomoč! Nerjaveče jeklo je zaradi svoje odpornosti proti koroziji in stalnega segrevanja na pomembne temperature bolj trpežno od železnih kovin. Povprečna življenjska doba naprav, izdelanih iz takšnih materialov, je 10 let.

Pravila za izbiro vroče dimljene dimnice za hišo (kočo)

Za nakup najprimernejše kadilnice priporočamo pri izbiri bodite posebno pozorni na take nianse:

• material za izdelavo. Kakovostna naprava mora biti izdelana iz nerjavečega jekla AISI 304.
• debelina stene in dna. Ker med postopkom kajenja naprava (zlasti dno) doživlja znatne temperaturne obremenitve (nad 100 ° C), mora biti njegova debelina najmanj 2 mm.
• globina dimnice. Naprava naj bo precej globoka. Med hrano in gorivom bi moralo biti veliko prostega prostora.
• Razpoložljivost v kadilnici mesta za kljuke in police. To bo močno poenostavilo čiščenje naprave po kajenju.
• Globina posode za kapljanje. V procesu predelave izdelkov lahko ponev prelije vroča maščoba, ki se bo začela odvajati na sekance. Zaradi tega se vonji mešajo in jed dobi neprijeten grenak okus. Da bi se temu izognili, mora imeti paleta dovolj visoke stranice.

Izbira goriva

Po priporočilih strokovnjakov je najbolje uporabiti za domačo kajenje lesa vrtnih dreves. Popolne slive, jablana in ptičja češnja. Z malo eksperimentiranja lahko dosežete originalne kombinacije okusa. Priporočljivo je, da kupujete lesne sekance v specializiranih trgovinah. Takšen les je že dobro posušen in popolnoma pripravljen za uporabo.

Nasvet! Priporočljivo je, da dodate jelše žagovine kateri koli vrsti goriva, kar daje predelanim izdelkom izvirno aromo. Če jelše ni, lahko v ta namen uporabite meto, brin in cedro.

Koristni nasveti

Pri izbiri kadilnice za vroče kajenje bo koristno preveriti pri prodajalcu oz. ali je izbrana naprava opremljena z naslednjimi napravami in funkcijami:

• termostatzaradi česar se bo temperatura znotraj dimnika enakomerno porazdelila. To odpravlja potrebo po nenehnem spremljanju postopka;
• avtomatska dekontaminacija. Ta funkcija omogoča uporabo dimnice čim bolj priročno in higiensko;
• vodna ključavnica. Z njegovo pomočjo se bo pokrov zelo tesno zaprl. Zaradi tvorbe dodatnega ojačevalnika se bo moč telesa naprave povečala.

Vroče dimljena kurilnica premoga

Pomoč! Žleb je žleb, narejen iz istega materiala kot dimnik, in je nameščen okoli oboda zgornjega roba rezervoarja.

Vroče kajenje izdelkov doma je fascinanten postopek, s pomočjo katerega lahko dobite jedi odličnega okusa in kakovosti, ki lahko ugajajo vsakemu, tudi najhitrejšemu gurmanu. Če boste poznali prefinjenosti izbire, se boste lažje odločili, katero kadilnico boste kupili za dom.